Piollot – Come des Tallants Blanc de Noir 100% Pinot Noir

Das Weingut Piollot liegt in Polisot, einem winzigen Ort in der Aube und wird geführt von Roland Piollot und seiner Ehefrau Dominique Moreau, die ebenfalls Inhaberin des renommierten Weinguts Marie Courtin ist. Seit mehr als 50 Jahren versucht die Familie von Roland Piollot das authentische Terroir der Weinberge und Parzellen, die sich alle in Polisot befinden, herauszuarbeiten. Während dieser Zeit hat man im Weinberg die Reben nicht durch das Zukaufen von neuen Klonen erneuert, sondern man wählte jeweils bestimmte Rebstö-cken mit posi-tiven Eigen-schaften im bestehenden Wein-berg aus und nahm davon Ableger. Darunter befanden sich auch einige sehr alte Reben der Rebsorte Pinot Blanc, die 99%25 aller Winzer vor langer Zeit aussortiert und zu Rebflächen für Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier umgewandelt haben. Mittlerweile sind die sogenannten Vergessenen Rebsorten wieder stark im Kommen. Das Weingut ist seit 2009 biologisch zertifiziert. Man legt extrem viel Wert auf die natürliche Erhaltung der Gesundheit der Rebstöcke. In neuester Zeit kam der Ausbau der Grundweine in Holz hinzu und es werden nur noch natürlich erzeugte Hefen verwendet. Roland und Dominique möchten ein ganzheitliches System schaffen in dem sich Reben und Terroir so ausdrücken können, wie es aus der Natur selbst herauskommt und wie es typisch ist für die Region Côte des Bar.