Recioto della Valpolicella Classico DOCG “Rerum” 2021

Der Recioto della Valpolicella Classico DOCG, Rerum ist ein fantastischer Wein zum Abschluss des Essens. Sartori stellt ihn aus vollreif geernteten Trauben in ausgewählten Weinbergen in den Hügeln nördlich von Verona her. 50% Corvina Veronese, 30% Corvinone, 15% Rondinella und Cabernet für den restlichen Teil, die Produktion dieses süßen Rotweins beginnt mit einer Trocknung der Trauben für etwa 4 oder 5 Monate, in trockenen und gut belüfteten Räumen. Wenn die Trauben den idealen Trocknungsgrad erreicht haben, werden sie gepresst und in Stahltanks vergoren. Die sehr langsame Gärung dauert bis zum späten Frühjahr an und hinterlässt einen angenehmen Restzucker, der diesen Wein charakterisiert. Der Wein wird in großen Eichenfässern ausgebaut, wo er etwa 6 Monate lang ruht. Nach der Abfüllung ruht der Wein weitere 2 Monate in der Flasche. Dieser Rerum ist granatrot mit violetten Reflexen und hat Aromen von reifem Obst und Veilchen. Im Mund ist er samtig und angenehm süß. Er ist ein natürlicher Begleiter für alle Desserts und schmeckt am besten, wenn er mit einem Stück Mandelkuchen oder einfachem Gebäck serviert wird.