Sforzato di Valtellina “San Domenico” DOCG 2018

Sforzato di Valtellina DOCG. Manche bezeichnen ihn – mit ein paar Wendungen – einfach als einen “erhabenen Wein”. Eine große Spezialität des Veltlins, die die typischen Aromen dieses Grenzgebiets am besten zum Ausdruck bringt. Bei seiner Herstellung werden keine Kosten gescheut. Die Trauben werden nämlich sorgfältig ausgewählt und in Kisten geerntet, die dann während des gesamten Herbstes zum Trocknen auf Obstböden gelagert werden. Während dieser langen Zeit kommt es zu einer deutlichen Konzentration von Zucker und Aromen. Mitte Dezember, nach etwa zwei Monaten, werden die Trauben dann gepresst. Die Gärung verläuft sehr langsam, was sowohl auf die niedrigen Kellertemperaturen als auch auf die hohe Zuckerkonzentration zurückzuführen ist. Der daraus resultierende Wein ist sehr körperreich, reich an Extrakten und Anthocyanen, mit einer Fülle von weichen, runden Tanninen. Das Bouquet dieses San Domenico ist tiefrot und zeigt faszinierende Noten von überreifen Früchten und gerösteten Mandeln. Im Mund jedoch entfaltet sich ein angenehmes Aroma von Sultaninen. Dieser kostbare Rotwein aus dem Valtellina verlangt nach einer gewichtigen Begleitung. Hervorragend zu “sehr” schmackhaftem rotem Fleisch, aber auch zu Wild und reifem Käse passt er gut.