“Istante” Vigneti Dolomiti IGT 2020

Für dieses Etikett keltert Franz Haas die besten Cabernet Sauvignon- und Petit Verdot-Trauben, denen er kleine Anteile von Merlot und Cabernet Franc beimischt. Es handelt sich also um einen eleganten Bordeaux-Verschnitt, d.h. um einen Rotwein, der sich am Stil der Bordeaux-Weine in Frankreich orientiert. Alle Trauben stammen aus Weinbergen, die nach der Guyot-Methode bewirtschaftet werden und in Höhenlagen zwischen 250 und 500 Metern über dem Meeresspiegel auf sandigen Böden in sehr warmen, nach Süden und Südwesten ausgerichteten Mikrozonen liegen. Nach einer sorgfältigen Sortierung auf dem Lande werden die Trauben schonend verarbeitet und in offenen Bottichen vergoren. Um eine optimale Extraktion der Farbe und der Tannine zu erreichen, wird der Tresterhut während der Gärung bis zu viermal täglich umgepumpt und umgestoßen. Anschließend wird der Wein in Barriques umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet und der Wein etwa 18 Monate lang reift. Nach der Abfüllung in Flaschen folgt eine weitere Reifung in der Flasche von etwa einem Jahr. Erst dann kann der Wein auf den Markt gebracht werden. Der Istante präsentiert sich im Glas mit einer schönen, intensiven granatroten Farbe und fruchtigen Aromen von getrockneten schwarzen Beeren, Pflaumen, Feigen und Datteln, mit Noten von grünem Tee und Rinde. Im Mund zeigt der Wein nicht seinen Charakter, sondern besticht durch seine vielschichtige und elegante Struktur, seine Finesse und seine komplexen und kompakten Tannine, die in einem langen Nachspiel enden. Er passt hervorragend zu herzhaften Gerichten, z. B. Wild, kräftigen Braten und Tagliata.